2020-11-11 | Apple Daily
食得是福，但吞嚥困難患者卻失去這種快樂。4名仍然在學的大學生何君霖（Bianca）、蘇穎彤（Joey）、羅卓賢（Jackson）和陳彥彤（Michelle），親身體會到家人無法進食固體食物之苦，受啟發後組隊參加社企比賽，最終奪冠，連同社企資助申請，以合共50萬元開設軟餐零售平台「軟膳點Meaningful」，希望沒有入住院舍的吞嚥困難患者，肚餓時有多一個選擇。
記者：袁楚雙
Jackson的爺爺一年多前因進食時容易哽噎及咳嗽，家人誤會是感冒，直到老人家急性肺炎入院不幸去世，才認知到他有吞嚥困難，進食時食物「落錯格」，積聚演變成肺炎，「我有啲內疚，當時一直見到佢有迹象，醫生話要畀軟啲嘅食物佢食，但冇提議係軟餐或者變糊餐。原來食物軟硬程度、有幾碎，都對健康有好大影響」。Michelle亦有類似經歷，她的嫲嫲住在療養院，平時只能吃軟腍腍的糊仔，由於不能下床沒有活動，「好似好幫唔到佢」。
4名仍在學的大學生蘇穎彤（Joey）、羅卓賢（Jackson）、何君霖（Bianca）和陳彥彤（Michelle）去年組隊參加社企比賽奪冠，連同社企資助申請共獲50萬元設立軟餐平台推廣軟餐。
有人形容軟餐像分子料理，圖為軟餐版本的月餅，稍用力可以輕易壓碎餅餡。
現成軟餐多數可以微波翻熱，盒上會列明軟餐的分級。
說起糊仔，或聯想到生病時吃的粥，不過院舍內提供給有吞嚥困難患者的糊仔，一般指把肉、菜、飯等食物全部攪爛並置於同一碗內的糊狀物體，不論口感抑或外形，都難以提起食慾。Michelle因應嫲嫲的情況，一直希望患者有更好的選擇，偶然間接觸到軟餐，「覺得幾surprised（驚訝），原來日本台灣已發展得好好，但香港冇乜人知道。」
Bianca解釋，所謂軟餐，可以想像成慕斯狀食物，例如紅酒燉牛肉、咕嚕肉，軟餐版本會入口即溶，但同樣具備該食物的味道和香氣。她解釋軟餐製作保留食材營養，攪爛後加凝固粉再變成一塊塊食物，食用時便有視覺的享受，與吃糊餐大有分別，「起碼畀番病人一個開心食嘢嘅經驗」。Michelle認為，當患者每日都只能吃「一pat pat糊仔」，或假日也無法享受節日食物，有軟餐可以還他們一個生活的尊嚴。
日本快餐店軟餐文化普及
現時日本軟餐文化已普及至快餐店，亦以「微笑午餐」概念減少使用者被標籤。Michelle指在香港推行了數年軟餐但仍未流行，現時幾個軟餐供應商主要賣貨給院舍或集團，很多人都未知軟餐存在。4人去年組隊參加香港社會企業挑戰賽成功奪冠獲30萬元獎金，另於社創基金「好薈社」計劃申請到20萬元資助，開展社企夢設立軟餐零售平台「軟膳點Meaningful」，補充坊間零售缺口，盼普羅大眾的居家照顧者和長者都能訂購到軟餐，增加選擇。4人透過平台同時兼顧公眾教育，盼令更多人認識軟餐，從而增加需求。
日本軟餐文化普及，軟膳點亦有引入相關日式產品。
軟餐將食物攪碎再重組回食物的原形，讓吞嚥困難患者可以重拾進食的樂趣和生活尊嚴。董立華攝
食軟餐前應先徵詢醫療團隊
香港言語治療師總工會主席Lorie表示，人進食前首先要靠食物的外形、香味和溫度等認知到食物，繼而打開口吞嚥；吞嚥又分為口腔預備期即把食物咬碎變成食團，嚥腔期即喉嚨升起蓋住氣管以免嗆到，食道期即食道蠕動令食物進入胃部等，如果任何一部份不能做到都會出現吞嚥困難，例如口腔咀嚼肌力不足無法吞下食物，或咽喉上升不足導致食物殘渣「落錯格」。吞嚥困難常見於腦退化症、中風等患者，有時患者把食物置在口中「燘吓燘吓」但一直不吞下，可能是認知不到食物。
她續指，根據國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI），食物按可稀稠程度分為8個等級，一般固體食物屬第7級；第6級是碎餐、去骨食物；第5級屬免治狀或粥狀；第4級是糊狀、沒有固態；第3級是中度稠的流質餐；第2級以上已是液態食物。醫療團隊包括醫生、護士、言語治療師等會視乎病人的症狀及哪一組肌肉無法咀嚼，決定其可進食哪一等級的食物，以坊間買到的軟餐為例，多數屬4至6級，而不同康復程度又會令分級有變。她建議吞嚥困難患者可先徵詢醫療團隊意見再決定購買有關產品。
國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）
級數●食物狀態
7●食物原狀，容易咀嚼
6●一口及軟腍狀
5●濕軟及免治狀
4●糊狀、非常杰飲品
3●流質狀、中度杰飲品
2●輕度杰飲品
1●極微杰飲品
0●稀薄飲品
資料來源：港大吞嚥研究所