2021-10-22 | StartUpBeat
布思家提到，未來會跟連鎖餐廳、酒店合作，出售旗下麵包啤酒，旨在減少本地食物浪費。（陳偉健攝）
本港剩食問題一直嚴重，環保署資料指出，2019年堆填區每天接收超過3300公噸廚餘，為最大類別都市固體廢物之一。有本地大學生組成社企初創，回收即將過期的未出售麵包，升級再造（Upcycle）釀製「麵包啤酒」，實踐源頭減廢。今次請來Breer聯合創辦人及行政總裁布思家分享創業過程。
主持：（陳）陳偉健 《信報》科技記者
嘉賓：（布）布思家Breer聯合創辦人及行政總裁
陳：為何會有麵包啤酒的想法？
布：香港每天丟棄3000多公噸廚餘，估計近半為即將過期但完好無缺的麵包，單單「麵包浪費」已是一大問題，加上政府曾指出堆填區即將爆滿。在一次考試後慶祝時，團隊成員想到麵包跟啤酒，兩者原料有相似之處，故嘗試以麵包釀製啤酒，以減少食物浪費。
Breer收集坊間賣剩的麵包，再結合啤酒花、酵母釀酒。（Breer網上圖片）
家中自學調製新配方
陳：幾位創辦人均為學生，如何測試出釀酒配方？
布：啤酒主要原料為大麥、麥芽及啤酒花，當中大麥為主要原料；麥芽及啤酒花則用於調整口味，所佔份量較少。我們在亞馬遜網購釀酒工具，於家中廚房嘗試以麵包，取代原有配方的大麥，自行釀製啤酒。團隊本身對釀酒一竅不通，期間除了測試不同比例，更參加網上課程自學釀酒，最終花了3至4個月才成功。
接下來，我們參加社創比賽Enactus香港地區賽並獲獎，得到啟動資金後成立初創，並找本地釀酒廠合作，過程中釀酒廠進一步協助改良配方，最終研發出目前的麵包啤酒產品。現時已釀製6000公升啤酒，並於網店及港九部分餐廳有售。
陳：作為學生團隊，回收麵包困難嗎？
布：剛開始時真的十分困難。當時香港仍未有麵包釀製啤酒的案例，加上團隊4位成員均為印度人，當中只有我在香港長大，懂得說廣東話。我們跟麵包店談合作時，講到釀酒相關技術時，不時出現難以溝通的問題。
Breer已累計釀製6000公升啤酒，並於網店及港九部分餐廳有售。（陳偉健攝）
幸好最終以誠意打動一間麵包店，願意提供少量未出售的完好麵包，供我們嘗試釀酒。而實際上，麵包店亦要花錢請人處理剩餘麵包，與我們合作可說是雙贏，減少食物浪費之餘，又可節省部分支出。
後來又得到科大創業中心的幫助，於校內舉行Breer Runner活動，招募學生義工到店舖回收麵包，再運送至釀酒廠處理；未來打算將義工計劃再推展到不同學校。
陳：麵包將過期，如何確保品質？可釀什麼口味？
布：回收麵包後，我們會按種類把麵包分類，同時檢查品質，查看有否出現問題。下一步，再按種類數量多寡，決定釀製啤酒的口味。例如，早前研究用地中海多士，利用薯仔、番茄等成份，釀製口味較甜的啤酒。
布思家認為，學生創業時如想得太多，反而會失去動力。（陳偉健攝）
曾以薄餅皮釀造 口味較淡
此外，我們曾跟香港怡和餐飲集團合作，使用必勝客（Pizza Hut）未售出及未食用的薄餅餅皮釀製啤酒。早前已生產兩個批次的「餅皮啤酒」，分別供Pizza Hut內部試飲及在科大出售，口味較麵包啤酒淡。
陳：資金從何而來，團隊創業又有何目標？
布：早前團隊參加多個創業比賽獲獎，包括香港社會企業挑戰賽、科大-信和百萬獎金創業大賽2021等，得到約200萬港元啟動資金。雖然本港釀啤酒不便宜，惟目前資金方面不成問題。
獎金以外，比賽提供的導師支援亦十分重要，他們不僅傳授經驗，更可引薦公司跟業內大型企業，如信和及新世界發展（00017）等商談合作，未來或有機會把麵包啤酒推展到更多餐廳及本地酒店出售。
註：以上嘉賓訪問均屬個人意見，與信報立場無關。