2022-03-17 | 信報

傳統糕點在港買少見少，年輕人對其認識漸少，坊間製作及售賣的店舖逐漸在市區消失，剩下的都只在偏遠鄉郊，長此下去，可預計到日後更甚的凋零，但李昕君（Anita）不希望也不願意，甚至不容許這情況出現。

創新與傳統，在糕點間其實是可共存的，Anita創辦社企「糕點時光」，保育傳統外，也為金齡婦女尋回信心，將新派糕點美食送給熱愛美食的大家。

步上希慎廣場10樓的誠品書店，一個名為「糕點時光」的小檔位，擺放着各式中式糕點，當中不乏可愛造型或口味創新的產品品種，Anita說：「食材天然、無添加、無防腐劑、不隔夜為我們的宗旨。」

除以上所述外，Anita在糕點的造型，亦下了不少苦功。熊貓外形的花生味茶粿，與傳統圓滾滾的茶粿相比，必然更吸引新一代的注意，「市區少見茶粿擺賣，而我希望現今的小朋友有機會試試傳統糕點，所以嘗試以卡通造型示人。」

此外，豬仔外形的「火辣辣菜脯茶粿」，無論外表及內涵，均屬創新之選。當中自家製作的辣菜脯，少鹽兼無味精，而且由幾款辣椒醃製而成，辣味有層次。另有青蛙造型的抹茶紅豆茶粿，同樣可愛。

文化保育

大學時代修讀文化研究，她一直關注香港傳統文化保育議題，「畢業前，我參加一個與香港地區組織合作，為期一年的專題研習，對香港歷史及舊有文化有更深了解。」學生時代種下的根，成為Anita日後開辦社企的其中一個原因。

Anita在千百萬款香港傳統食物中，選上糕點作為保育對象，與她的愛好不無關係，「學生時代，放學時路經大埔墟港鐵站，長者就在街邊發售各式糕點，每晚路過也要買一兩款解饞。」

後來Anita發現，婆婆並非每天擺檔，擔心有天她們從此不再出現。Anita遂與朋友開設Instagram賬戶，記錄街邊糕點婆婆的故事，希望更多朋友認識香港傳統糕點。

開設社交平台完全出於興趣，Anita與朋友到處與不同的老人家或店舖了解情況，為小店或路邊糕點作記錄。

經過一段時日，Followers人數漸增，並主動聯絡她們，同樣因為美食的緣故，「讀者有時會『報料』，告知未被人發掘的美食。她們亦希望支持老人家，詢問如何買到糕點。」讀者反應熱烈，令Anita覺得，她們就像成立在「糕點Community」似的。

由於某些糕餅售買地點偏遠，例如大澳、離島、新界區等，愛吃糕點的朋友遂希望Anita辦團購，「每次團購得親身到大澳採購，向婆婆購入百幾份糕點，之後於港鐵站與訂購入士交收，運作方式原始。多做幾團後，發現愈來愈多食客希望重拾兒時滋味。糕點食物受歡迎，婆婆高興之餘，她們的生意也愈來愈好。」雙贏情況下，「糕點時光」的發展概念逐漸成形。

然而，Anita發展「糕點時光」的過程中，從未忘記成立社企的「初心」，「如何將街邊婆婆的好滋味組織起來，既可令婆婆增加收入，亦使更多朋友認識香港傳統糕點，這才是考慮條件。」Anita有想過成立慈善團體，但因每年捐款情況難以預計，為提高可持續發展的機會，最後決定以自負盈虧的社會企業方式運作。

工藝昇華

萬事起頭難，為使街邊糕點婆婆加入社企工作，必須擁有耐心與關懷，才可打開她們的心扉，「起初我們到街邊連續幾個星期與婆婆談天，甚至約她們飲茶，嘗試了解她們的心路歷程。」然而，並非所有婆婆也願意加盟，但合作方式也不只限在社企廚房中炮製糕點，「有時搞公眾活動，會邀請婆婆作導師，講解製作糕點的心得。」

除街邊糕點婆婆當大廚外，亦有多位金齡婦女（55至70歲）為「幫廚」。Anita依然以社企的立場，幫助有需要的女性長者，「年長女士退休後的保障不足，或疫情下失業，需要收入，她們經過婦女團體介紹到社企工作。」協助婦女提升自信，為Anita搞社企的目的之一，「例如誠品店的蔡女士，之前她在廚房幫手，之後調到前線擔當銷售人員。優勢在於她明白製作過程，客人查詢時自然對答如流。當客人對產品作正面評價時，她亦能了解糕點原來大受歡迎而感到高興自豪。」

既然有可愛造型，創新糕點當然少不了，「有時我們給姨姨們一個題目，例如特別口味的砵仔糕，她們就在廚房中自行嘗試，反覆試驗後，最後成品每次也給我們驚喜。」除了「日式焙茶砵仔糕」的新穎之選，「紫米酒釀桂花糕」更將糕點的製作工藝昇華，「上層為黃酒酒釀杞子桂花糕，下層為紫米酒釀椰汁糕，幾款味道同時融合，更具補氣養血、祛風驅寒的食療功效。」Anita深信，新鮮出爐的糕點最好味，她現正籌備位於西營盤的堂食店舖，希望大家能第一時間品嘗新鮮出爐的美食，「我希望年輕一輩對傳統糕點改變『老土』這個負面印象：與西餅一樣，中式糕點玩法多多，而且亦能與時並進。」

#Time To Gold
https://www1.hkej.com/dailynews/culture/article/3070318/社企心繫舊糕點